Один человек погиб, двое пострадали в ...
В Верхотурье продолжают восстанавливат...
Традиционный конкурс-фестиваль юных ин...
Сотрудники ГИБДД совместно со службой ...
Несовершеннолетний пешеход пострадал п...
Фальстарт начислений за вывоз мусора в...
Итоги районного конкурса-соревнования ...
Итоги «Стоп контроля»
ОПМ «Автобус»
В Верхотурье местный житель признан ви...
В Верхотурье продолжают восстанавливат...Традиционный конкурс-фестиваль юных ин...Сотрудники ГИБДД совместно со службой ...Несовершеннолетний пешеход пострадал п...Фальстарт начислений за вывоз мусора в...Итоги районного конкурса-соревнования ...Итоги «Стоп контроля»ОПМ «Автобус»В Верхотурье местный житель признан ви...
16:58 Самая вкусная профессия | ||
 Мы продолжаем рассказ, начатый в прошлых номерах, о профессиях в сфере гостеприимства и туризма, которые будут востребованы в Верхотурье в ближайшие годы.В этот раз мы расскажем вам о «вкусной профессии» повара. Существуют три разновидности поваров: повар горячего цеха (приготовление первых и вторых блюд), повар холодного цеха (салаты и холодные закуски), повар-кондитер (кондитерские изделия). Повара бывают пяти разрядов, свидетельствующих о степени их профессионализма. Первые три получают еще в процессе учебы. Студенты первого курса кулинарного училища или техникума автоматически становятся поварами первого разряда. После экзаменов перед квалификационной комиссией «юные поварята» получают второй и третий разряды. При выпуске на государственном экзамене получают четвертый разряд. Получить самый высокий пятый разряд, оставаясь при этом только поваром, может исключительно талантливый специалист. Пятый разряд – это повар-технолог. Повар-технолог – специалист, который не только умеет готовить, но и составляет калькуляционные карты: распределяет блюда на категории (качество и соответствие стандартам), по выходу (масса готового продукта). Также в его обязанности входит расчет энергетической ценности блюда, содержание в нем белков, жиров и углеводов Требования: Современному повару необходимо знать многочисленные разновидности сырья, различные способы подготовки и обработки продуктов, ведь искомый результат может измениться от взаимодействия одних продуктов с другими. Повар ориентируется в своей работе не только на рецептуру и калькуляционные карты, но и собственное понимание качественного блюда. Интересный факт: профессиональный повар, чтобы сохранить остроту восприятия блюда, никогда не ест с утра. Даже в течение дня у повара горячего цеха, а также у кондитера, может наступить временная бридость - потеря чувствительности обоняния и вкуса. Она длится не более 2-3 часов, но способна навредить деятельности ресторанного повара. Чтобы не получить изначально искажение вкуса, повар приходит на работу голодным, - это уже традиция, - и только во время работы начинает пробовать сложные блюда, в успехе которых надо убедиться. Для устранения такой профессиональной немощи повара пьют ключевую воду или специальные отвары: каждый изобретает для себя свой собственный рецепт. Для повара главной задачей является создание идеального блюда, на которое не должны повлиять субъективные причины, вроде неспособности адекватно оценить вкус продуктов. Карьерный рост: сначала необходимо получить все категории, потом же можно вырасти и до шеф-повара. Где научиться: на курсах, в кулинарных центрах, в Учебном центре торговли и питания, техникуме «Кулинар» в Екатеринбурге. Газета "Вестник Верхотурья" | ||
| Поделиться новостью в социальные сети: |
|
Добавил: Lumen | Рейтинг: 0.0/0 |
||
Комментарии пользователей сайта «Верхотурье-Сити»
| Всего комментариев: 0 | |
